{"id":3197,"date":"2025-07-23T16:53:52","date_gmt":"2025-07-23T16:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/equasea.com\/?p=3197"},"modified":"2026-04-12T16:21:00","modified_gmt":"2026-04-12T16:21:00","slug":"gestion-integral-de-calidad-e-inocuidad-en-el-aprovisionamiento-de-atun-yellowfin-desde-manta-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/equasea.com\/?p=3197","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n integral de calidad e inocuidad en el aprovisionamiento de at\u00fan Yellowfin desde Manta \u2013 Ecuador"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un enfoque profesional garantizado por EQUASEA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El at\u00fan de aleta amarilla (Thunnus albacares) es una de las especies m\u00e1s demandadas en los mercados internacionales por su sabor, versatilidad y valor comercial. Sin embargo, tambi\u00e9n es una de las m\u00e1s exigentes en t\u00e9rminos de control de calidad, trazabilidad e inocuidad. En EQUASEA, asumimos el compromiso de gestionar todos los aspectos cr\u00edticos del proceso para garantizar a nuestros clientes una materia prima confiable, dentro de los m\u00e1s altos est\u00e1ndares exigidos por la Uni\u00f3n Europea y otros mercados regulados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, detallamos los principales factores que intervienen en la preservaci\u00f3n de la calidad y seguridad alimentaria del at\u00fan, as\u00ed como las medidas adoptadas por nuestro equipo y nuestras plantas aliadas en Ecuador.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 Control del riesgo por histamina: un pilar cr\u00edtico<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formaci\u00f3n de histamina, conocida como escombrotoxina, es el principal riesgo toxicol\u00f3gico asociado al at\u00fan. Se produce por acci\u00f3n bacteriana cuando el pescado ha sido expuesto a temperaturas inadecuadas tras la captura. Para mitigar este riesgo, EQUASEA solo trabaja con plantas aprobadas por la UE que implementan:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Descarga y pre-enfriamiento inmediato tras captura.<\/li>\n\n\n\n<li>Congelaci\u00f3n r\u00e1pida a bordo o en planta (&lt; -18\u00b0C o ultra congelaci\u00f3n a -60\u00b0C para calidad sashimi).<\/li>\n\n\n\n<li>Ensayos sistem\u00e1ticos de histamina por lote, aplicando l\u00edmites internos &lt;20 ppm, por debajo del umbral regulado (&lt;50 ppm).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Supervisamos de forma continua los registros de temperatura, y el protocolo de trazabilidad de cada lote permite identificar y aislar cualquier desviaci\u00f3n en origen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 Seguridad microbiol\u00f3gica: protocolos en planta y durante el transporte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carne del at\u00fan, especialmente cuando se destina a consumo crudo (sashimi, poke, tartar), requiere un control riguroso de carga microbiana. Las medidas que implementamos incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aplicaci\u00f3n estricta de POES y BPM en cada fase del procesado.<\/li>\n\n\n\n<li>Desinfecci\u00f3n de superficies y control de Listeria spp. en l\u00edneas de corte.<\/li>\n\n\n\n<li>Tratamientos t\u00e9rmicos en productos cocidos, cuando aplica (para catering\/retail).<\/li>\n\n\n\n<li>Prevenci\u00f3n de contaminaci\u00f3n cruzada mediante segmentaci\u00f3n de \u00e1reas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuestros proveedores congelan a temperaturas que garantizan el control parasitario, conforme al Reglamento (CE) 853\/2004, lo cual hace que el producto sea apto para consumo en crudo sin necesidad de tratamientos adicionales por parte del importador.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 Prevenci\u00f3n de alteraciones organol\u00e9pticas y oxidaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un par\u00e1metro clave en la calidad del at\u00fan es su aspecto, particularmente el color de la carne, que puede deteriorarse por oxidaci\u00f3n de la mioglobina o por deshidrataci\u00f3n durante el almacenamiento. Para conservar su valor comercial, aseguramos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Corte profesional en planta (loin, steak, saku, etc.) bajo atm\u00f3sfera controlada.<\/li>\n\n\n\n<li>Envasado al vac\u00edo o glaseado profundo, seg\u00fan destino y formato.<\/li>\n\n\n\n<li>Transporte en cadena de fr\u00edo validada a -18\u00b0C o -60\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Auditor\u00edas visuales y sensoriales al momento de carga y descarga.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El uso de aditivos como mon\u00f3xido de carbono no est\u00e1 permitido en la UE; todos nuestros lotes cumplen este criterio sin excepciones.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 Control de contaminantes qu\u00edmicos y metales pesados<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seleccionamos cuidadosamente el tama\u00f1o del at\u00fan procesado para minimizar riesgos de acumulaci\u00f3n de mercurio y otros contaminantes. De acuerdo con los datos hist\u00f3ricos, nuestros productos mantienen niveles medios &lt;0,4 ppm de Hg, dentro de los par\u00e1metros exigidos por la EFSA y la FDA.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No utilizamos aditivos no declarados.<\/li>\n\n\n\n<li>Emitimos certificados de an\u00e1lisis bajo solicitud para cada env\u00edo (histamina, metales, microbiolog\u00eda).<\/li>\n\n\n\n<li>Cumplimos normativas como IUU, trazabilidad, y documentaci\u00f3n completa para despacho aduanero (DA, DDP, EUR.1).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 Prevenci\u00f3n de defectos estructurales y quemado (yaki)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u201cyaki\u201d o sobrecalentamiento del m\u00fasculo por lucha prolongada del pez o mal manejo en cubierta se manifiesta como manchas blanquecinas y textura fl\u00e1cida. Trabajamos con barcos que implementan t\u00e9cnicas de pesca que minimizan el estr\u00e9s del animal, con tiempo reducido entre captura y enfriamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El control de calidad visual y t\u00e1ctil en planta detecta y clasifica cualquier m\u00fasculo comprometido, separ\u00e1ndolo para usos industriales si corresponde, o descart\u00e1ndolo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 Almacenamiento, vida \u00fatil y recomendaciones<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Producto IQF o en bloque<\/strong>: vida \u00fatil de 18\u201324 meses a -18\u00b0C, y hasta 36 meses en supercongelado (-60\u00b0C), siempre que se mantenga la cadena de fr\u00edo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Una vez descongelado<\/strong>: se recomienda su consumo dentro de 48h, conservado entre 0\u20132\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Recomendaci\u00f3n para chefs<\/strong>: realizar cortes en estado semiconsistente para una presentaci\u00f3n perfecta y reducir purga.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 confiar en EQUASEA?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde nuestras oficinas comerciales hasta nuestras plantas aliadas en Manta \u2013 uno de los hubs m\u00e1s importantes del at\u00fan en el Pac\u00edfico \u2013 garantizamos que cada cliente B2B cuente con:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2705 Asesor\u00eda directa y t\u00e9cnica sobre especificaciones.<br>\u2705 Opciones de formatos (cubos, lomos, filetes, saku, steaks).<br>\u2705 Documentaci\u00f3n sanitaria, de origen, pesca responsable y trazabilidad.<br>\u2705 Inspecci\u00f3n de calidad previa al embarque y seguimiento log\u00edstico.<br>\u2705 Precios competitivos para compras por contenedor.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfDesea un presupuesto personalizado?<\/strong><br>Cont\u00e1ctenos hoy y reciba una ficha t\u00e9cnica adaptada a sus requerimientos log\u00edsticos, de formato y destino. Tambi\u00e9n le ayudamos a seleccionar la planta ideal para su mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El at\u00fan de aleta amarilla (Thunnus albacares) es una de las especies m\u00e1s demandadas en los mercados internacionales por su sabor, versatilidad y valor comercial. 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